En 1860, Jean-Louis Pupier, installe rue du Bas-Vernay la première chocolaterie entièrement à vapeur et qui porte le nom de Chocolaterie spéciale du Commerce. Perfectionnant sans cesse ses installations (moulins à cacao, broyeuses de fèves automatiques...) Jean-Louis Pupier fait prendre un nouvel essor au chocolat stéphanois et inaugure dans ce secteur la production industrielle. Il construit une nouvelle usine rue Désiré Claude et ouvre une boutique  Place du Peuple. En 1882, l'année où un certain Eugène Weiss prend ses quartiers à Saint-Etienne, il invente le "malakoff", ainsi nommé en hommage aux vainqueurs de la guerre de Crimée. "Jamais victoire ne serait si longtemps dégustée" a écrit notre ami Serge Granjon dans Saint-Etienne sous la IIIe République. Dans la vitrine du magasin de la place du Peuple, trônait d'ailleurs une immense tour confectionnée avec des malakoffs.