En 1883, le chimiste Louis-Marie Rousseau (1849-1930) crée la Compagnie hygiénique française. L'entreprise fabrique et commercialise la «Poudre de viande Rousseau» et le «Chocolat Rousseau» par des méthodes développées et brevetées par le pharmacien. Dix ans après une collaboration réussie, L.-M. Rousseau se sépare de ses associés et fonde la "Chocolaterie spéciale d'Ermont" dans le village d'Ermont près de Paris. Ici est fabriqué le «Chocolat Rationnel des pharmaciens français», chocolat hygiénique vendu uniquement en pharmacie. L'usine est également un laboratoire pharmaceutique où est extrait de la théobromine à partir de déchets de végétaux de cacao. Il produit ensuite la "Théobromine Rousseau cristallisée" vendue sous forme de comprimés, puis la "Théosol" qui sera commercialisée jusqu'au milieu des années 1930.