La Chocolaterie est créée à Lyon en 1897 par Léon Voisin. Ce jeune aventurier, parcourt alors le monde à la recherche des meilleurs produits tropicaux , cacaos, thés, cafés, épices, qu’il commercialise dans sa boutique, Cours de la Liberté. Reconnu et apprécié pour ses marchandises tropicales rares, Léon Voisin ouvre plusieurs boutiques dans Lyon.

A l'époque, chaque détaillant torréfiait et moulait lui-même son café, devant sa boutique.

Pionnier dans la découverte de nouvelles saveurs, le café Voisin était déjà reconnu pour ses origines rares. S’étant doté d’une connaissance approfondie des grands crus, Voisin est devenu au fil du temps LE maître torréfacteur de Lyon.

Purs arabicas issus des meilleures origines, Brésil, Colombie, Costa Rica, Ethiopie, Papouasie… les cafés sont sélectionnés pour leur caractère particulier

qu'une torréfaction adaptée saura sublimer.

En 1915, vingt-cinq maîtres chocolatiers et torréfacteurs sont rassemblés au sein de « la Fabrique de chocolats », rue de Bonnel. Il n’est pas rare à l’époque, de voir les automobiles Voisin sillonner la ville pour livrer ses détaillants.