C'est à Pons, dans la célèbre cité des biscuits, que Colibri a puisé sa tradition pâtissière. En 1896, apparaît la première biscuiterie de la ville, "Sire de Pons"dont Colibri perpétue de nos jours le tour de main, puis la biscuiterie "Le Donjon". Les légendaires madeleines fabriquées par "Sire de Pons" sont transportées dans de petites carrioles, conservées encore aujourd'hui dans les locaux actuels de Colibri. En 1922, un boulanger de la ville a l'alléchante idée de vendre ses biscuits tout juste sortis de son fournil au fond de sa cour. "Le Petit Colibri" était né ! Puis, vint le temps d'une production plus importante, suite au rachat en 1946 de Colibri par Gabriel Moreau, un industriel qui donna une nouvelle impulsion à l'entreprise. C'est l'époque de l'automatisation de la production, de l'essor commercial de Colibri et d'une prospérité au-delà des frontières de la ville, qui vaut à Pons le surnom de "cité des biscuits" dès les années 1960-1970. Dès 1981, l'entreprise Colibri absorbe les biscuiteries de la ville et se voit rachetée par de grands noms, dont le groupe Roullier en 2009, le dernier acquéreur. Aujourd'hui, Colibri met son savoir-faire au service de vos papilles et de l'innovation pour vous offrir une gamme noble et moderne, aux multiples saveurs.