C'est en 1892 que la maison Pochet dépose la marque « Véritables Macarons de Cormery ». Depuis, cinq générations de pâtissiers se sont transmis la recette dans cette boutique située au 16 rue du Montrésor (*). Cela fait désormais trois ans qu'Alexandre Carmillet a repris la boutique et qu'il préserve la recette, au point de ne jamais la divulguer. « Ni ma femme ni mes parents ne la connaissent ». Pour réaliser ses gourmandises, le maître des lieux utilise des amandes entières qu'il broie lui-même dans son atelier, du sucre, des écorces d'orange et du blanc d'œufs. La pâte obtenue cuit 5 minutes environ dans un four à 240°. Nous n'en saurons pas plus. Il est à peine dix heures et la production du jour est déjà terminée : 750 macarons, ce qui correspond à 10 kg de pâte. « Il arrive certains jours que ma femme me réveille de ma sieste pour en refaire pour répondre à la demande ! »