L’histoire de la Biscuiterie Fossier est intimement liée à celle du biscuit de Reims, devenu « Biscuit Rose ». C’est en effet ce terme « biscuit de Reims » qui fut initialement et le plus souvent utilisé pour désigner un type de biscuit sec destiné à être trempé dans le vin et pouvant se conserver. C’est ce type de biscuit, « conservatifs », à l’écorce de citron et à la fleur d’orange mais aussi des massepains et des pains d’épices que fabriquait dès 1756 un certain boulanger du nom de Houzeau père au N°10 de la place du Marché aux Bleds à Reims, associé à son gendre Noël, fabricant de moutarde. Ils étaient fournisseurs de la table du Roi avant que la maison Derungs obtint ce privilège en 1825 dont les biscuits furent dès lors frappés du sceau de Charles X. Et c’est probablement ces gâteaux-là que Victor Hugo gouta lorsqu’il fut convié à couvrir cet évènement.  C’est en 1845 que le boulanger Fossier prend la succession de la maison Houzeau. Le terme « biscuit rose » n’apparait toutefois que vers la fin du XIXème. Fossier fonctionnera dans un périmètre familial jusqu’à la fin des années 1990 où elle connaitre des difficultés irréversibles.