La laiterie de Lezay, bâtie en 1888 pour la société Paradot, Baudinot et Cie, est destinée à la production de beurre et de fromage. L'établissement est repris par une société coopérative de laiterie en 1905, qui reconstruit les bâtiments et y ajoute une chambre froide et une cave. En 1948, de grands travaux sont effectués, dont la construction d'une      fromagerie. Les camions remplacent les chevaux et les charrettes en 1952. De la poudre de lait est fabriquée selon le procédé Spray à partir des années 1960. Dans les années 1970, la fabrication du beurre est détrônée par celle des fromages de lait de chèvre. En 1983, l'entreprise fusionne avec Capribeur, filiale de GLAC, et, depuis 1984, ne s'y fabrique plus que du fromage de lait de vache de type camembert. En 1905, l'équipement consiste en trois écrémeuses Alfa-Laval, un réchauffeur, un réfrigérant à crème Pilter, un monte-crème, deux barattes Simon, un malaxeur et quatre pompes (deux à eau, une à lait écrémé et une à babeurre). Le tout est entraîné par un générateur à deux bouilleurs et une machine à vapeur horizontale de 25 ch. En 1905, 17 laitiers assurent le ramassage du lait. En 2001, 80 personnes y sont employées.