Dessaux est une ancienne entreprise française spécialisée dans la production de vinaigre.

La vinaigrerie a été basée à Orléans (Loiret) entre 1824 et 1984. Elle est successivement indépendante puis, dès 1964 dépendante de sociétés mères (Amora, Générale Alimentaire, Générale Occidentale et Boussois-Souchon-Neuvesel (BSN, futur Danone).

La société s'étendra sur plus de 50 sites en France et en Afrique. Elle est l'un des plus importants producteurs de vinaigre et doit sa renommée à la production de vinaigre d'Orléans selon le procédé artisanal dit de méthode d'Orléans entre sa création et la moitié du XIXe siècle. Elle adopte par la suite des techniques de fabrication industrielle.

L'entreprise prend le nom de Dessaux-Greffier vers 1840 puis de Dessaux Fils.