L’histoire de Pommery s’est construite autour d’une femme, même si elle est née de l’association de deux hommes. Fondée en 1856 sous le nom de Pommery & Greno, la maison est issue de l’alliance entre l’homme d’affaires Narcisse Greno et le négociant champenois Louis-Alexandre Pommery. À la mort de ce dernier, en 1858, la direction revient à son épouse, Jeanne Alexandrine Pommery. Surnommée Madame Pommery, elle va véritablement bâtir le rayonnement de la maison, en développant le vignoble et en faisant de la qualité son maître mot.

Visionnaire, elle transforme dès 1868 les crayères en caves et imprime à la propriété un style architectural très anglais, ponctué de tourelles et de donjons. Pionnière jusque dans le verre, Madame Pommery innove également en créant, en 1874, le tout premier champagne brut avec la cuvée Pommery Nature, marquant durablement l’histoire de la Champagne.