En 1906, la famille BASSEREAU a été à l’origine de la création des caves du Pain de Sucre à Bourg sur Gironde et de la première Méthode Traditionnelle Brut en Gironde. Moins connue que la production de vin rouge à Bordeaux, les vins mousseux existent depuis le XIX° siècle. Cette production a pris place naturellement dans les galeries souterraines de la vallée de la Garonne et de la Dordogne. Ces carrières similaires à celles de Champagne offrent ici des conditions idéales de température pour la prise de mousse et le vieillissement des « vins champagnisés. » Les procédés de fabrication sont également identiques à ceux utilisés pour le champagne, seules les variétés de raisins changent.