L'histoire de la marque Mattoni débute en 1864 quand Heinrich Mattoni (1830-1910) rachète au comte de Neuberg l'usine d'embouteillage de Kyselka, près de la station thermale de Karlovy Vary ou Carlsbad, en Bohême occidentale. Il modernise l'installation et développe la distribution des bouteilles, désormais labellisées Mattoni. L'eau rencontre un succès rapide et compte dans les plus connues en Europe dès les années 1880. À la mort d'Heinrich Mattoni, 10 millions de bouteilles sont exportées chaque année.

La marque Mattoni appartient désormais à la société Karlovarské Minerální Vody (Eaux Minérales de Karlovy Vary), le plus gros producteur d'eau minérale en République tchèque. La marque se développe avec le lancement d'eaux gazeuses aromatisées ou de nouveaux packagings en plus de la formule classique.

Le groupe vend également les marques Magnesia et Aquila.

Sous l'Allemagne nazie, Heinrich Himmler met l'eau minérale Mattoni au service de ses projets pour la SS.