En 1948, Gilbert Lemelle devient Maître-Charcutier et élabore ses premières spécialités. En 1976, Gilbert LEMELLE crée AT FRANCE et s’installe dans l’Aube, à Troyes-en-Champagne. L’entreprise devient rapidement leader français dans la fabrication de la véritable andouillette de Troyes.

Le développement continue avec l’acquisition des SALAISONS DU PERE ISIDORE bien connues en Bretagne pour la fabrication de la véritable andouille de Guémené. Quelques années plus tard, l’entreprise s’implante en région parisienne en rachetant la société RERO bien connue elle pour la préparation de spécialités alsaciennes sous la marque CHARLES KELLER. Très récemment, une plateforme logistique voit le jour et contribue à optimiser les flux logistiques et permet d’offrir plus de services aux clients. Les recettes GILBERT LEMELLE sont distribuées partout en France, dans l’ensemble des circuits de consommation.