Le vermouth Cinzano a été créé en 1757 à Turin par Giovanni Giacomo et Carlo Stefano Cinzano, deux frères herboristes. Ce fut d'abord un vermouth rosso (vermouth rouge), élaboré à base de trente-cinq plantes aromatiques des Alpes dont la marjolaine, le thym et le millefeuille musqué. Il fut d'abord connu sous le nom de « vermouth de Turin ». Le bianco suivit, élaboré avec une combinaison d'épices et d'herbes différentes dont l'armoise (absinthe), la cannelle, les clous de girofle, des agrumes et de la gentiane. Puis ce fut la troisième version avec l'Extra Dry.

Les exportations commencèrent dans les années 1890 en Argentine, au Brésil et aux États-Unis. En 1912, à Paris, ce vermouth a été le premier produit à être annoncé avec une enseigne au néon. Cinzano est restée une entreprise familiale jusqu'en 1985. En 1992, la vente de ses actions fait passer Cinzano International SA dans le giron du groupe International Distillers and Vintners Limited, une filiale de Grand Metropolitan. À la suite d'une fusion en 1997, Grand Metropolitan est devenu Diageo. En 1999, Diageo a revendu Cinzano au groupe Campari.